水磨米粉干

南昆山水磨米粉干

介绍:

北人食面(小麦),南人食米。对南方人来说,米是主食,也是百味之源,因此南方也就有各种由大米变幻出的食物了。众多米食中,除年糕之外,当属米粉干最常见了。在过去,年糕多见于节庆,而粉干则是乡野市井间的日常果腹之物,四时有序,八节常有。南方各地气候、物产、方言、风俗各异,米粉品种不胜枚举。至于食用方法,汤煮干炒,也各有异。本人也算游历过不少地方,尝过不少各地米粉,仍对家乡南昆山米粉干恋恋不忘。也许是阅历尚且浅薄,未吃到他乡好米粉干,也许只是乡味难改。

正宗的南昆山水磨米粉干,既有晶莹洁白的外表,也有久煮不烂的韧劲,其神奇之处还有口感绵柔且入味,不管是炒还是煮,都极易吸收配料的味道并与之融为一体。

粉作坊沿山涧而居,门前是小溪,屋后是小山冈,索粉就是在屋后小山冈上晾晒干,每当晴天烈日,阳光普照下,行人从村头往山冈上远望,白灿灿的索粉把整个作坊引上了一条白绸缎铺设的天堂之路。煞是壮观。

记得小时候条件不好没有煤气灶,煮饭得用柴火,即便是简单的两碗粉干,也总弄得满脸炭黑。每次母亲接过汤碗,一定要先把我脸上的黑炭擦干净才肯开始吃,边吃边说:“好吃,真好吃,我儿子煮的粉干是世上最好吃的。”当时年少不知味,不知道自己煮的是否真如母亲说的那般好吃。 在那个油盐不进的年代,那样的清寡食物,现在想来是不那么美味的。前些日,照着记忆,如法炮制了一碗,想不到确有奇美之味。估计是现在人大鱼大肉、精餐细脍的吃惯了,这样的乡土粗陋饮食,清淡质素,无倒胃之弊,反有“令味蕾惊变之奇效”了。

食法推荐:

米粉做法其实很简单,一个煎蛋,几根葱就已经够美味,如果想丰盛一些。就可以参考图片我觉得大家可以做出更特别的汤粉干,当然还有炒粉干也是经典主食。

图片集:

 

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