客家酿豆腐

客家酿豆腐

介绍

我的父母是在南昆山长大的,是地道的客家人。当我还小的时候,我的妈妈经常做这道菜给我们吃,刚开始我们不太喜欢吃,因为那时候太小了,豆腐对于我们还是小孩子来说很难夹了,一夹就碎。另外豆腐过于平淡。长大了之后,吃过很多珍馐百味,才发现平淡的食物,更让人难忘,或许这就是家乡的味道。客家酿豆腐是可人家的一道名菜,客家人逢宴必有此菜。

正宗的客家酿豆腐一般是由黄豆做的,无任何添加剂,豆腐必须得内软外脆,在人的味觉上给予人享受;而馅,则必须香甜美味,柔滑不腻才好吃。这一切很大程度上取决于水。南昆山客家豆腐,材料很讲究,要用南昆山的山泉水和南昆山本地产黄豆,制作过程不加入石膏。吃起来不仅香滑,而且带有黄豆的清香。

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