南昆山客家梅菜干

梅菜干

介绍

南昆山梅菜干是一种客家乡土菜,又称乌干菜,惠州一带著名特长,是一种价廉物美,受众人喜欢的传统食品,可以制作成美味可口的梅菜扣肉.一般在秋后入冬,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.

在广州四年,吃了好多家的梅菜扣肉,没发现哪家的梅菜有我们南昆山客家的味道,都是甜甜的,也许这是广州人的口味。在我们这,梅菜扣肉都是略带酸味,扣肉油而不腻,入口即化,梅菜扣肉越蒸越有味道,过年的时候,家家户户都有这道菜,开胃,好下饭,深受大家的喜爱。

坚持传统

南昆山梅菜干的特点几十年的传统慢工艺,选材鲜嫩的纯荠菜(青菜)干净山泉水清洗,使用陈年老坛进行发酵,开坛即醇香阳光暴晒,纯自然的风味,散发清香,干净、无沙.

营养价值

在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

注意事项

梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

参考价格: 15元/500g

食谱推荐

梅菜扣肉

梅菜干图片集

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