南昆山客家梅菜干

介绍

南昆山梅菜干是一种客家乡土菜,又称乌干菜,惠州一带著名特长,是一种价廉物美,受众人喜欢的传统食品,可以制作成美味可口的梅菜扣肉.一般在秋后入冬，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜.

在广州四年，吃了好多家的梅菜扣肉，没发现哪家的梅菜有我们南昆山客家的味道，都是甜甜的，也许这是广州人的口味。在我们这，梅菜扣肉都是略带酸味,扣肉油而不腻，入口即化，梅菜扣肉越蒸越有味道，过年的时候，家家户户都有这道菜，开胃，好下饭，深受大家的喜爱。

坚持传统

南昆山梅菜干的特点几十年的传统慢工艺，选材鲜嫩的纯荠菜（青菜）干净山泉水清洗，使用陈年老坛进行发酵，开坛即醇香阳光暴晒，纯自然的风味，散发清香，干净、无沙.

营养价值

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

注意事项

梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

参考价格: 15元/500g

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梅菜扣肉

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