客家手工腊肉

客家手工腊肉

介绍

朱门珍馐无风味,寻常山海非寻常

很多事不是可以奋斗来的,比如春去秋来,不管你愿不愿意,时辰一到,春花就开了或者秋月就来了。背井离乡也是为了奋斗,但我不喜欢奋斗。背井离乡的滋味,我六岁时就尝过。做人是有四季的,春耕夏耘秋收冬藏,一个时节一种滋味,错乱不得。入冬,就意味着年关将近,所以所谓“年味”就在于冬藏的藏字。千百年来,藏的办法无外乎腌、晒,所以冬天吃腌晒的食物就会吃出年味来。南昆山这方水土里长出的人,到了他乡,临年关就要犯思乡病,治思乡病的办法是吃。吃南昆山客家手工方法腌晒出的年味——腊肉。

小时候最盼望的节日就是过年了因为一到过年,母亲就会做好吃的腊肉做好的腊肉切成薄片,用少许油煎一煎,一股浓浓的熏香味直钻进鼻子里等不及腊肉出锅,我和哥哥姐姐们便央求着母亲夹一块到我们嘴里因为嘴馋,可没少被烫到也因为腊肉太好吃,心甘情愿去遭这份罪.

大后离家远,出门前必会带上几块腊肉隆冬做好的腊肉,山风吹得干干的,盐腌得咸咸的,柴火熏得香香的我把它放在冰箱里冷冻层里,一年都不会坏掉什么时候嘴馋了,想家了,拿一块出来切上几片母亲做的腊肉有一种神奇的魔力,在我看来它似乎是百搭的碧绿的莴笋、美美的花菜、鲜嫩的茭白,还有胡萝卜、洋葱、豆角甚至苦瓜各式各样的蔬菜只要和腊肉一起炒一炒,都变成了熏香味十足的佳肴这可是最好的下饭硬菜偶有伙伴们前来蹭饭,我便兴冲冲露一手腊肉炒蔬菜给他看伙伴们吃得连声尖叫“厨神”,其实我知道,这全是腊肉的功劳.

食谱推荐

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腊肉图片集

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