古法晾晒手作腐竹

腐竹

介绍

南昆山是个群山环绕的好地方,滋润了这里的五谷蔬菜份外香甜有味富足的食物就有了各式的储藏和吃法,比如腐竹皮.腐竹是属于民间的,至今村里仍保留着纯家庭作坊的形式,只有亲自看过、尝过的人,才真正理解了这生于民间的味道。

深山的环境,远离污染,没有废气,水质都是山上留下的山泉,这样才能做到真正的无公害纯天然的腐竹皮.相比其他地域的又是另一种风味.

对南昆山来说,黄豆是辅食,也是农家百味中百味之源,因此南方也就有各种由黄豆变幻出的食物了。众多豆制品中,除豆腐之外,当属腐竹最常见了。在过去,大米多见于节庆,而腐竹则是乡野市井间的日常果腹之物,四时有序,八节常有。

南方各地气候、物产、方言、风俗各异,米粉品种不胜枚举。至于食用方法,汤煮干炒,也各有异。本人也算游历过不少地方,尝过不少各地米粉,仍对家乡南昆山腐竹恋恋不忘。也许是阅历尚且浅薄,未吃到他乡好的腐竹,也许只是乡味难改。

制作流程

腐竹的制作工艺不算复杂,选豆、去皮、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、提取腐竹、晾晒,完全可以在一间普通房子内完成。

1 制作腐竹,前序工作就是磨浆。黄豆先经过一天的粗泡,发涨去皮,一破两半,最后上磨前再要细泡

2 磨好的豆浆还得经过滤布细滤,去除粗渣,确保细腻口感

3 将过滤好的豆浆输送到操作台上的木格里,豆浆经过煮沸,几分钟后,表层豆浆逐渐凝结成带着皱纹的豆皮,用小刀沿着木格四边各划一刀,两根手指轻轻提住豆皮的边角,扯起来迅速搭在竹竿上,一条腐竹就做好了

食谱推荐

1 家常腐竹炒肉
2 芹菜木耳炒腐竹
3 腐竹红烧肉

腐竹图片集

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